七道拿手菜，即压桌，又排场！

川椒小花螺

材料：小花螺500克　鲜豇豆100克　小米辣节20克辣鲜露15毫升　花椒油10毫升　盐3克　味精2克　料酒20毫升　葱油20毫升

制法：

1.把小花螺在添有料酒的滚水锅里煮熟后，捞出来往壳与洁肉，治洁待用。另把鲜豇豆切成粒。

2.热锅里搁葱油，停小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒进锅炒熟，边炒边调进盐、味精和辣鲜露，翻炒匀即起锅，淋花椒油即好。

焚椒盖浇鸡

材料：洁土公鸡半只　青尖椒150克　杂菌100克　蒜苗节30克　姜片10克　葱节10克　美极鲜80毫升　盐5克　料酒10毫升　味精2克　菜油100毫升

制法：

1.把土公鸡搁进添有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟即捞出；另把杂菌撕成块后，进来沸水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上焚成焚椒，而后切成丁。

2.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上头展搁杂菌，而后翻扣盘中。另与盐、味精、菜油、美极鲜和焚椒丁一同纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，结尾用蒜苗节添以装点即可。

橙香多宝鱼

材料：多宝鱼1条　腰果30克　小米辣节、青尖椒节同20克橙汁50毫升　盐、料酒、味精、生粉、色拉油各过量

制法：

1.把多宝鱼屠宰治洁，与洁肉切成丁，进盆添盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉停进油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，尔后搁油锅里炸至色金黄，捞出来晃平盘旁边。

2.洁锅里搁进橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁停锅翻炒匀，起锅装盘并装饰炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

香锅老豆腐

老豆腐切成片后，进高压锅里压10分钟才与出。洁锅搁化猪油，停做辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺过量的鲜汤并搁进老豆腐，参添盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，洒蒜苗段，起锅即装在焚热的石锅内，即成。

小麦炒鸡软骨

把鸡软骨治洁，纳碗后添姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦搁滚水盆里先泡12小时，沥水后再进笼蒸1小时，与出来待用。领会更多质料关注大众号canyin360免费定阅。

锅搁油焚热，停鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。锅留底油，先停小麦粒炒香，再倒进鸡软骨和青红椒粒，边炒边添盐粉、白糖和味精调味，炒匀即成。

鳕鱼四序豆

与鳕鱼洁肉切成丁，粘上生粉后再进油锅，滑熟了捞出；另把四序豆切成丁，也进油锅过油往后倒出。

锅留底油，先停橄榄菜炒香，再倒进鳕鱼丁和四序豆丁，边炒边添盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

坚臊做焚海参

把水发海参切成条，停进滚水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒搁进油锅炒香，其间添盐、味精和一些的酱油即制成坚臊。

另与洁锅上火，先停小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺进过量鲜汤并调家常口胃此后，停海参条和坚臊，待焚至天然收汁时，淋一些的香油即起锅装盘，结尾配生菜叶和薄饼上桌供宾客卷食。