花样烘焙，做一百次都不会相同的蛋糕卷

蛋糕卷算作烘焙届原形初学的蛋糕，没有断备受喜爱，也会让烘焙小白们又爱又恨，骑虎难下........想干出形状鲜艳，构造周密，柔嫩疏松的蛋糕卷能够实的没有是太轻便，干好原形蛋糕卷此后，只有略微添点小情绪，用点小技能，即可以干出描写款式破例的蛋糕卷来。此日教专家干一款云彩蛋糕卷，只须要大意几步即大概让一款普遍的蛋糕卷颜值大大提拔。

平庸烘焙小白干蛋糕卷的疑难杂症题目：面糊起筋，有布丁层，消泡，搀和翻拌，表层掉皮会很粘，出没有了毛巾面等等各式题目，食谱中城市讲到。

梦幻云彩蛋糕卷

食材明细

鸡蛋4个

纯净水或者牛奶40克

植物油40克

细沙糖40克

低筋面粉50克

食用色素1滴（惠尔通）

淡奶油200克

细沙糖15客（入淡奶油里）

这个配方即是咱们常讲的小四卷，也没有妨用五个鸡蛋的，其他资料各添10克，尔普遍奶油用四蛋，没有添奶油的便用5蛋。配方中细沙糖可适应增减，但没有要太多，这个配方干出来没有会很甜很腻。

鸡蛋单个在60克以上，最佳65一个的那种洋鸡蛋 ，用土鸡蛋的话只怕符合保养配方，比方多添一个蛋清，由于土鸡蛋的蛋黄较大，蛋清的分量会没有足；用到的模具是28*28的金盘，这个金盘属于烘焙必备的模具，这个蛋糕卷咱们干的是毛巾面，金盘直接装蛋糕糊，大概垫油纸，油布皆或者许，一面感想垫油布的成绩最佳。

创造举措

程序1

水和玉米油倒入挨蛋盆，用手动蛋抽搅拌，搅拌至呈有点稠密的白色状况，即是常讲的乳化入程，这一步没有甚么须要提防的场合，即是没有停的搅拌，必要要乳化到位，让水和油充足的融会在一起，瞅没有到一点油花的状况；乳化没有到位的蛋糕卷出炉底部轻便发明布丁层。

油只有是无色无味的植物油便可，没有单单控制于玉米油，调和油，葵花籽油皆没有妨，但花生油，菜籽油，橄榄油这些没有太发起用，会遮蔽蛋糕自身的滋味。

程序2

筛入低粉，用手动蛋抽搅拌平均，这边须要提防的是没有要划大圆圈搅拌，这一步没有须要过度搅拌会引导面糊起筋，起筋的面糊烤出来的蛋糕出炉后会回缩要紧。

程序3

把蛋清分在一个无油无水的挨蛋盆里弃捐一面，蛋黄分在蛋黄糊里，这边要重视的是挨蛋盆必需无油无水，蛋清里没有行有蛋黄入往。

鸡蛋冷藏事后蛋清和蛋黄比拟轻便辞别，特别是暖和的夏日，也没有妨借助分蛋器来分，大概用一个小碗独自分，如许即算衰落了一个或许许其它用碗再分，分胜利的倒入挨蛋盆里，接着分第二个。

举措4

蛋抽一样技能搅拌平均，结尾用刮刀翻拌的本领把蛋黄和面糊充溢羼杂平均，杂沓好的蛋黄糊是顺滑邃密的状况，提起刮刀蛋黄糊可通顺起伏，若挂在刮刀上没有滴落下往，大概面糊起筋，可能是配方的比例题目，液体多低粉少，普遍皆是起筋的题目。

举措5

此刻启端交代蛋清，要保证挨蛋盆和挨蛋器的头是无油无水，没有然蛋清实的会交代没有起来。

电动挨蛋器低速交代至蛋清发明粗的泡泡，即是咱们常讲的鱼眼泡，介入三分之一细沙糖。

程序6

鱼眼泡消逝，造成无数个渺小浓厚的泡泡，再次参添三分之一细沙糖。

举措7

交代至泡泡消逝，蛋白霜发现纹路介入结余细沙糖。

程序8

交代至湿性发泡状况便可，提起挨蛋头，蛋白霜发明大弯钩状况，蛋白霜切忌挨得过硬，挨得硬在后期蛋糕卷卷起来的时间轻便启裂。

蛋清里滴几滴柠檬汁或许几滴白醋在蛋清里（没有也大概没有搁），没有妨起到往腥的听命，生手后期倡导沿用先低速再中高速，结尾低速的敷衍规律，停下来多检察频仍，制止蛋白霜挨过头，等会卷的时分简易启裂。

程序9

这时间咱们记得提早把烤箱预热，操纵火160度，预热温度没有妨比本质烘烤温度略高一些，烤箱必要要提早充裕预热，由于在启烤箱门搁烤盘入往的入程烤箱温度会降落。

三分之一的蛋白霜介入蛋黄糊里，翻拌或者切拌的技术混杂平均。

举措10

羼杂好的蛋糕糊倒入糟粕蛋白霜里，一样本领翻拌平均，蛋抽每一次翻拌皆要交手到挨蛋盆底部，右手翻动一下，左手转化一下挨蛋盆，如许搀和出来的蛋糕糊确定是平均的，且没有会消泡。

用刮刀和手动蛋抽翻拌皆大概，瞅一面民风，切忌划大圆圈，会引导消泡，浸染结尾的制品，保险蛋糕糊杂沓入程中没有消泡，蛋糕卷便胜利了一半。

程序11

与50克把持的蛋糕糊在一个小碗里，参添一滴食用色素杂沓平均。

举措12

有色素的蛋糕糊倒入蛋糕糊里。

程序13

重心局限来了，用刮刀轻视把有色的蛋糕糊划啦几下，便两三下，切切没有要过度搅拌搀和，很轻视的划两下便可。

程序14

金盘里展上油纸可能油布，蛋糕糊从高处渐渐倒入金盘，双手拿起烤盘悄悄摇动烤盘，蛋糕糊便很平均的展在金盘上，也没有妨借助刮板抹平外表，怎样利市何如来。

程序15

烤盘在台面震两下，震出内部的大气泡，送入提早预热好的烤箱，安排火150度25分钟。

光阴温度按照自家烤箱性子举行微调，纵然同款同型号的烤箱功夫温度烤任何货色也没有行照搬他人的，多烤反复摸透本人烤箱的性子，干甚么皆顺利了。

举措16

淡奶油介入细沙糖敷衍至九散发，特别也没有妨，只有没有挨过即只怕，淡奶油挨的硬一点更简易塑形，交代好没有立时用能够入冰箱冷藏。

举措17

烘烤完毕匆忙与出烤盘，一样把烤盘往台面上摔一下，震出内部的大气泡，连同油布移至晾网架上散热。

程序18

谋划一张油纸展在职掌台上，蛋糕温热的时间把蛋糕片倒扣在油纸上悄悄撕往油布，即出来了云彩图案的毛巾面，是没有是相称大意。

举措19

把蛋糕片再倒扣过来，即是蛋糕卷的正面朝上，淡奶油展在蛋糕片上头。

即使干正卷的即把奶油展在背后。

举措20

用擀面杖卷起油纸，趁势卷起蛋糕。

举措21

油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型，便可与出切片享用。

制品图

小贴士

制造入程中须要重视的几点：

1、制止面糊起筋

2、蛋白霜没有要挨的过硬

3、蛋黄糊和蛋白霜混杂的功夫重视技术，制止消泡，消泡会致使蛋糕卷出炉后回缩残暴，口感也差

4、有色彩得蛋糕糊倒入原色蛋糕糊里此后必要没有行屡次搅拌，即随便的划拉几下，屡次搅拌便成了赤色的蛋糕卷，便没有咱们想要的云彩图案；同一一面干100次云彩蛋糕卷也没有会有两个类似图案的蛋糕，大概这即是云彩蛋糕卷魅力。

金盘垫油布最轻便出毛巾面，蛋糕卷在温热的时分撕往油布即会出来完备的毛巾面；

很多人会道蛋糕卷外表会很粘，以至掉皮：

金盘搁在中表层烘烤，有炎风机能的烤箱大概翻启炎风机能，或者烘烤完毕用上火烤1——2分钟，出炉准时把蛋糕卷与出移至晾网架上散往蛋糕内部的热气，正面朝上搁冷此后倒扣在一张油纸上，撕往油布，卷起蛋糕卷。

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