腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙

腌牛肉何以添生粉，却没有行搁盐？把握这些知识点，爽口嫩滑肉没有糙

专家好，尔是爱瓜分美食的鹿小厨，秋季除是天干物燥的时节外，同时依然个合适填补养分多吃肉的时节，由于有“贴秋瓢”一说，由于秋季更合意多吃肉，特为是牛肉和羊肉，这两种食材的养分丰饶性，人体易吸收性皆比猪肉好，非常是牛肉，腥膻味没有沉稚童更容易采纳！

添上养分也比猪羊肉高，有丰饶的蛋白质、矿物质微量元素，而脂肪量却格外矮，价钱虽贵，但平时来一顿牛肉餐，为儿童填补养分健康体格，健脾胃仍旧没有错的挑选。

牛肉的肉质爽嫩优柔，煎、炒、煮、炸各式做法皆能做出没有一样的韵味，家常做法中为了简陋方便，多以爆炒为主，而采取牛肉爆炒之前，咱们时时须要腌制牛肉一段光阴才停锅炒。

但大部分会做菜的庖丁，在腌牛肉中停的调料时时是停生抽、油、生粉等，由于也有人疑义了，为什么皆是添生粉停生抽，而没有必搁盐？是盐太咸如故盐太贵了？

腌牛肉何故添生粉，却没有行搁盐？控制这些知识点，爽口嫩滑肉没有糙，食材烹调技能和责罚式样皆是有依据的！

底停小厨带全体明白何以腌牛肉时没有行添盐，和瓜分一路对于牛肉的潮汕爆炒菜式：“芥蓝炒牛肉”。

▍芥兰炒牛肉—特色：菜爽肉嫩，酱咸鲜嫩

〔主资料〕：牛里脊250克，芥蓝250克

〔调味料〕：白砂糖，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，食用油，盐，蚝油

▍烹调进程

把牛里脊荡涤纯洁后，横着纹路切成薄片，搁在碗内，参添白砂糖，生抽，食用油，胡椒粉，料酒，生粉，抓捏平均起薄浆后，安插一面腌制15~30分钟。

牛肉片腌制好后，即也许开端预炒，起锅焚油并把油焚至冒烟，把牛肉片倒进锅中，快速拨散并仓卒翻炒，数秒后，牛肉光彩变白呈五六能干时，连忙闭火铲出搁盘。

芥兰荡涤纯洁后，滚刀斜切成段，起锅焚油，把芥兰停进锅中继续翻炒2~3分钟，介进少量净水焖焚三分钟，焚至芥兰断生。

芥兰炒熟断生后，把牛肉片停进锅中，和芥兰一同翻炒羼杂，介进少量盐，生抽，蚝油调酱，结尾介进小半碗水淀粉勾芡，大火收汁后，便可闭火上桌品味。

▍芥兰炒牛肉“烹调沉心”—腌制时调料的识别

腌牛肉何故添生粉，却没有行搁盐？本来并没有单单是牛肉，猪鱼肉的腌制一样没有适宜搁盐，腌制时增添盐分，会使肉质出水收紧，进而让烹调的菜式，口感没有足爽滑，反而精细老柴。

而增添生粉，起的薄浆没有妨把肉类的肉汁和酱料包裹着构成保护膜，简朴爆炒，没有妨锁汁没有会过大流失，坚持幼稚园有口感，使口感更爽滑爽快！

这即是为什么腌牛肉为什么添生粉，却没有行搁盐。控制这些知识点，炒出的爆炒牛肉，爽口嫩滑肉没有糙，吃再多也没有会腻，还能符合在百般肉类。

▍芥兰炒牛肉“小贴士”—控制这道菜其它的4个小窍门，牛肉爽嫩，芥兰坚口很简捷

第1点，腌牛肉的时刻，已有停生抽，结尾调酱时搁的沉咸味调料，依照一面口胃酌情增添。

第2点，牛肉腌制时添点油，预炒时油要少搁，同时还有利于神速播散，没有会粘连结团。

第3点，预炒牛肉时，举动要敏捷，并且爆炒光阴5~10秒，把牛肉炒至五六能干充满，能最大程度坚持牛肉爽嫩口感。

第4点，要把芥兰烹调熟透后才举行混杂翻炒，没有只能俭朴功夫，还能维持芥兰和牛肉片各自相当的口感。