蛋糕卷新做法，一口吃出满满的两种口味

专家好~尔是秋秋，是一枚逗比型的烘焙爱好者（腼腆的先容完）。当日给大师瓜分的是坚皮巧克力蛋糕卷，当你第一口咬下去即是坚皮巧克力咔嘭坚的口感，渐渐的入口即化后感受到蛋糕体的Q弹，而后渐渐的感受到巧克力香缇和覆盆子香缇的碰撞......嗯~即是那末的美好。

当日会分六部份来朋分，别离是巧克力香缇制造、覆盆子香缇制造、巧克力蛋糕体制造、分切+配合+夹馅、淋面和妆饰。

坚皮巧克力蛋糕卷

食材明细

①巧克力香缇

淡奶油 100g

嘉利宝巧克力 50g

淡奶油 150g

②覆盆子黄金巧克力香缇

淡奶油 30g

细沙糖 5g

覆盆子果茸 30g

嘉利宝黄金巧克力 30g

淡奶油150g

③蛋糕体局部

（蛋黄糊）

鸡蛋黄75g

细沙糖20g

玉米油35g

可可粉25g

牛奶60g

低筋粉55g

（卵白糊）

卵白：130g

细沙糖：50g

④淋面

嘉利宝乌巧克力 100g

所需东西

手动蛋抽 1个

挨蛋盆2个

电动挨蛋器 1个

拌面刀 4个

收拾盆 2个（奶油用）

奶锅 2个

硅胶蛋糕卷慕斯模具

ACA电烤箱

巧克力推选用 嘉利宝 的哦

没有妨点击文末【赏玩原文】投入收购

其它覆盆子果泥没有妨用草莓果泥

可能其余季节生果泥与代

创造举措

起先咱们来创造两款口胃的香缇

程序1

巧克力香缇：将100g淡奶油添热至30℃离火参添乌巧克力币用手抽搅拌平均（记得要上下好暖度没有然会令巧克力水油对于抗）。

而后介入150g淡奶油杂沓平均关上保鲜膜弃捐冰箱冷藏30分钟。

程序2

覆盆子黄金巧克力香缇：将覆盆子果泥和沙糖小火熔化后参添淡奶油，暖度降至32℃拌匀后参添黄金巧克力混杂平均。

程序3

介入淡奶油拌匀后用保鲜膜盖住搁冰箱冷藏。

接下来咱们创造巧克力蛋糕体（后蛋法）

举措4

蛋黄糊：可可粉和低筋粉时过筛两次以上（会让面糊更添周密，口感更好）。

举措5

将牛奶和油小火添热毋庸欣喜，可能微波炉添热10秒便可（如许会更好让二者乳化到位）。

举措6

将糖和牛奶，油倒入收拾盆用手抽乳化好（z字型技术）。

举措7

参添过筛好的可可低筋粉用z字型本领抽挨面糊搀和平均。

举措8

参添蛋黄用单抽往来迅速拌匀搁一旁备用。

程序9

卵白糊：将卵白中速交代至大泡泡后分三次介入细沙糖，交代微小比平凡原味蛋糕卷硬一点便可（中弯钩状况便好）。

程序10

与三分之一卵白参添蛋黄糊中，快速拌匀，接着把蛋黄糊倒入剩下的卵白糊中迅速用切拌技能拌匀。

程序11

倒入28*28的烤盘里，搁入预热好180℃烤箱烘烤18-21分钟便可（切实瞅限度烤箱暖度），烤好后与出关上新的油纸小心蛋糕体变做。

结尾即是举行蛋糕组建

举措12

分隔蛋糕依照模具的巨细尔的懵懂是辨别切割一个18cm*26cm的蛋糕体和8cm*26cm的蛋糕体

举措13

将两份香缇从冰箱与出交代至稍硬点(蛋糕卷挨硬点会比较好定型夏季引荐安佳）。

程序14

先将巧克力香缇介入模具中擦平。

程序15

将覆盆子黄金巧克力香缇擦在巧克力香缇上。

程序16

关上剩下的8*26的蛋糕体关上保鲜膜冷藏定型。

程序17

淋面：隔水熔化巧克力至32℃淋在蛋糕卷上，结尾冷藏五分钟举行装潢。

制品图

课堂发问汇总

问：这个模具喊啥名字？

答：长条慕斯硅胶模具。

问：巧克力除淋面的，其余局部倡导含量几多？

答：发起在30%以上皆也许。

问：教授朋分一下淋面技术

答：暖度左右在32℃直接淋到蛋糕体上，或者用擦刀擦也也许，坚皮蛋糕对于光泽度哀求没有高，一切蛋糕卷拭平均即行。

问：淋面的巧克力也许用甚么替代？

答：也许擦白巧克力或者尽管用纯可可脂巧克力，口感好点，而且强健一点。

问：倘使蛋糕卷用粗沙糖会有甚么感化吗？

答：没有会，没有要过粗的即行。

问：倘使用保守卷法，何如技能做到两种香缇分界明显呢？

答：香缇交代硬一些，尔后用裱花袋挤出来，展平便行。

问：没有黄金巧克力何如办？

答：到嘉利宝旗舰店收购大概没有添也行，糖相对于多添5克。

问：没有暖度计若何保证32℃？

答：摸着手暖便行。

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