13种辣味菜的做法，肯定有你爱吃的！

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对付秀丽

【麻辣猪蹄】

主料

猪前蹄 (1500g)

调料

红做椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)

厨具

沙锅、煮锅

1用刀子把猪蹄刮剃洁白。

2把猪蹄平搁在菜板上，用菜刀自趾端切启。

3把猪蹄创立起来，用刀沿骨缝劈成二片。

4购猪蹄，要购这类带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处停刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块搁进煮锅，倒进没过猪蹄块的洁水，大火煮启后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒进沙锅。

8红做椒切段，打算好麻椒一小把。

9炒锅里倒进油，掘进二汤勺豆瓣酱，小火炒出红油。

10搁进麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒进洁水。

12启大火煮启。

13把煮好的麻辣汤汁倒进沙锅。

14沙锅上炉灶，大火煮启。

15小火炖制40分钟，调进适当精盐，炖制10分钟。

小窍门：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，购猪蹄要购带蹄筋的，这类猪蹄胶本卵白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调进精盐要过量。

【酸辣肉丁】

猪肉(200克)

葱(过量)、姜(过量)、鸡蛋清(过量)、藕(适当)、花椒(适当)、盐(适当)、味精(过量)、豆豉(适当)、老抽(过量)、淀粉(适当)、青红椒(过量)、油(过量)、醋(适当)、胡椒粉(适当)

1、谋划好材料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中搁进半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、一些油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，谋划好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅焚热，先搁胖肉炸出油，而后搁葱、姜、花椒炸香。

7、倒进肉丁炒。

8、参添豆豉和醋炒一炒进味，装出备用。

9、本锅刷洁洁，纵火上焚热，介进少量油，先藕丁炒一炒，再搁青红椒炒。

10、结尾搁进盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

锅要刷洁白再炒藕丁、青红椒。

【香辣爆花蛤】

主料：

花蛤(500克)

调料：

葱姜蒜(适当)、做辣椒(适当)、盐(适当)、料酒(适当)、蚝油(适当)

制造举措：

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗洁。

2、葱切段，蒜和姜切片。

3、红做椒煎成小段。

4、锅搁适当油爆香辣椒段。

5、再介进葱，蒜，姜，炒香。

6、搁进花蛤煸炒。

7、介进蚝油、料酒。

8、大火爆炒，一切的花蛤皆睁启壳便可。

小窍门：

花蛤要采用稀奇的，用淡盐水泡制2小时以上，而后荡涤纯洁。爆炒的时刻，没有打启齿的要捞出抛弃。

【辣椒炒肉丝】

主料：

猪肉(200克)、洋葱(过量)、蒜(适当)、生抽(过量)、玉米淀粉(适当)、食用油(适当)

调料：

辣椒(100克)、料酒(过量)、老抽(过量)、陈醋(过量)、精盐(适当)

制造举措：

1、猪肉切丝，介进适当料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。

3、暖油炒香洋葱和蒜片。

4、参添肉丝，炒至变色，

5、参添1小勺老抽、2小勺生抽、少量陈醋，炒匀。

6、介进辣椒丝，介进少量精盐，炒几停便可。

小窍门：

1、猪肉选三胖七瘦的前腿肉更好。

2、介进料酒可往腥，介进淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。

3、滴点陈醋，可往腥，也解腻。

【口水鸡】

主料：

鸡腿（二只）、花生（过量）

调料：

葱（过量）、姜（适当）、花椒（5g）、做辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（二片）、辣椒面（适当）、白芝麻（适当）、麻椒油（过量）、糖（适当）

创造举措：

1、洗洁鸡腿进锅，介进料酒过量，凉水淹事后，大火焚启，出洁血沫。

2、凉水洗濯洁洁。

3、凉水进锅，葱姜过量，大火焚启，煮沸捞出（热水没有要倒）。

4、再次凉水荡涤。

5、搁进热水中，大火焚启，煮沸，小火添盖焚5分钟，消弭闷10分钟。

6、捞出鸡腿进冰块中，冰镇20分钟（冰块尽可能概括笼罩）。

7、凉油进花生米煎炸，搓往外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，进花椒5g、做辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后扬弃。

9、碗中进辣椒面取白芝麻过量，倒进上述香料油便为油辣子。

10、辅料囊括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或许切碎；碎花生米。

11、将上述调料搀和，淋在切成条块的鸡肉上便可。

【剁椒带鱼】

主料：

带鱼(500g)

调料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

制造举措：

1、带鱼凝结洗濯纯洁，参添料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2、腌好后，搁进盘里，码搁划一，上层添剁椒酱；

3、搁进蒸锅里，蒸8分钟左右便可出锅；

4、出锅后，倒往盘里的水，介进蒸鱼豉油，拌匀便可；

小窍门：

1、带鱼外表的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，没有需要往掉；

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均蕴含盐分，无需再独自添盐；

3、料酒和白胡椒腌带鱼，也许灵验的往除腥气。

【毛血旺】

主料：

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)

调料：

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、做辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

制造举措：

1、打算好一齐的食材。

2、锅中焚热水参添一些盐，搁进往皮切块的莴笋焯烫一停捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽搁进焯烫一停过凉备用。

4、再搁进切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮启闭火搁进黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油搁进火锅底料。

7、小火炒至熔化出红油。

8、搁进葱姜蒜启大火爆香。

9、参添过量的洁水。

10、参添料酒。

11、再把煮过的鸭血搁进。

12、参添盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片搁进延续5分钟。

14、参添黄豆芽担当。

15、介进一些糖。

16、把切好的火腿片搁进。

17、再把黑鱼片搁进。

18、煮至鱼片变白压缩。

19、参添一勺鸡精翻炒平均闭火。

20、把焯烫过的莴笋搁进一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒进莴笋上头。

22、炒锅倒进香油小火炸香做辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中便好。

小窍门：

黄鳝可在售的方圆让摊主往骨责罚好，再焯烫一停往掉身上的黏液。

鸭血也要焯烫过以后再煮，可往除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随本人口胃增添，爱好味重的可再添3-5克辣椒。

盐要适可搁，火锅底料仍旧很隽永了。

【剁椒鱼头】

主料：

鱼头(一个)

调料：

葱(过量)、姜(适当)、蒜(过量)、剁椒(过量)、盐(过量)、胡椒粉(适当)、鸡精(过量)

制造程序：

1、鱼头添盐搓洗洁洁，冲掉盐水，洒胡椒粉一茶匙，食用油半汤勺，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉平均，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、展上剁椒蒸八分钟虚火蒸二分钟。

4、洒上葱姜蒜末。

5、油焚热，冒青烟的时间离火，数三个数，浇在鱼上便可。

6、剩停的汤汁用来拌面条独特好吃。

小窍门：

于这个剁椒鱼头搁没有搁蒸鱼豉油的题目：尔从前皆是搁的，厥后共事是个湖南的，他道没有要搁，清蒸鱼搁，剁椒鱼没有搁。剁椒鱼头，吃的便是谁人隧道的剁椒味。尔皆试了试，本来各有风韵，有点分裂。搁了犹如要好吃点，尔一面认为哈！

【农家小炒肉】

主料：

五花肉(过量)、红尖椒(过量)、青尖椒(过量)

调料：

姜(过量)、蒜头(过量)、大蒜(适当)、生抽(适当)、老抽(过量)、料酒(过量)、盐(过量)、鸡精(过量)

创造程序：

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少量油搁进肉片煸炒，至胖脂呈通明色，边际略微焦黄，没有要把肉炒得太过头，以免口感发硬。

3、倒进生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一面，爆香姜、蒜头和大蒜白色部分。

5、结尾搁进红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，便可。

【酸辣炒蟹】

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、做淀粉适当、油30克

1、毛蟹洗洁，介进盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹外表平均沾上做淀粉;

4、锅里倒进油，焚热，把沾了做粉的毛蟹搁到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，停酱料炒出芬芳;

6、毛蟹停到锅里取酱料一统炒匀;

7、淋上调好的酱汁，神速翻炒进味便可;

【回锅肉】

主料：五花肉八二

辅料：青蒜2二、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、添饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、谋划好一切急迫食材;

2、五花肉凉水停锅,搁葱姜、几粒花椒、二个大料、做辣椒煮启撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,没有进味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗洁斜切驴耳朵备用;

5、坐锅停油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，暖油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，停一点甜面酱、添饭酒和酱油再煸二停;

7、把肉片和豆字辈儿们一统再接着煸,白糖搁一小勺;

8、搁青蒜,炒几停;

【香辣啤酒鸭】

资料：番鸭 400克

辅料：现代青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、做红椒15克、八角二颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、锅内热一些油,搁进花椒爆香,捞出花椒;

2、搁进生姜,大蒜,做红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、搁进鸭块,接续编炒;

4、直至鸭块显然收缩,油脂逼出来;

5、倒进盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火焚启后,转小火闭上锅盖焖;

6、焖至剩1/3的水量时,翻启锅盖连续焖,让酒味散往;

7、水汁全部收做时,搁进青红椒块炒至断生便可;