冬至过后，遇到此菜别放过，叶酸含量高，比吃肉养人，1斤才2块钱

说到叶酸很多孕前和孕期的准妈妈都知道，如果足量摄入，未来宝宝会更健康更聪明。其实叶酸就是我们常说的b族维生素，是人体必不可缺少的营养素，它能够保护人体神经系统健康，还能促进人体白细胞再生，因此叶酸是每一个人都需要的，适量的补充对身体健康有很大助益。正常人补充叶酸，不需要药补，我们身边常见的绿叶蔬菜以及一些水果、坚果、豆类食物中都广泛含有，部分叶酸就是从深绿色蔬菜的叶子中提取得来。

菠菜是绿叶蔬菜的一种，最早叶酸就是从菠菜叶中提取而得，因此取名为叶酸。菠菜一年四季均可以种，每个季节都有适合它的品种，比如春天有春菠菜，夏天有夏菠菜。这个季节的菠菜叫越冬菠菜，十一月上旬种，经过五六十天的生长，冬至过后正是鲜嫩的时候，价格便宜，口感好，早晨的菜市场，随处可见农民伯伯自家种的新鲜菠菜，1斤才2块钱。每次遇到此菜我都会买一些回来，素炒、荤炒、凉拌、做汤，柔软嫩滑，味美色鲜。

如此美味廉价的蔬菜，营养却是极丰富的，除了叶酸含量高，还含有丰富的维生素C，蛋白质，胡萝卜素以及矿物质。12月，遇到此菜别放过，比吃肉养人。因为菠菜中的叶酸有水溶性的特点，为了能留住更多的营养素，我一般会选用少油快炒的烹饪方法。今天给大家分享一道鸡蛋丝炒菠菜，口感清淡，色译诱人，做法也非常简单，只要舍得用猛火，并且专注，味道都是杠杠的。下面我把详细做法呈现给大家，冬至过后别放过此菜哦！

鸡蛋丝炒菠菜

【食材】

菠菜1斤，鸡蛋2个，蒜3瓣，植物油、食盐、白糖适量。

【做法】

1、新鲜的菠菜去除根部，摘洗干净，我今天用的是从妈妈的小菜园里薅得，又鲜又嫩，如果菠菜个头过大从中间掐断。

2、锅中水烧开，加入1小勺食盐、几滴植物油，把摘洗好的菠菜倒进去，水再次煮沸捞出，放入冷水中投凉。

3、鸡蛋2个打入碗中，用筷子搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，快速旋转锅底，使蛋液均匀的平铺在锅底，煎至两面凝固，铲出放至不烫手，切成丝。

4、蒜切成末，炒锅中再次放油，先把蒜末倒进去炒出香味，接着把焯过水的菠菜倒进去。然后倒入鸡蛋饼丝。

5、加入少许食盐调味、白糖提鲜，翻炒均匀，约1分钟就可以出锅了。记得全程一定要大火快炒。

——烹饪小贴士——

1、菠菜焯水时加入少许食盐和几滴植物油，可使菠菜的色泽更诱人。

2、这道菜要猛火快炒，焯水时间也不宜过长，容易导致菠菜中的营养素流失。

3、菠菜炒之前一定要焯水，因为菠菜中含有大量草酸，食用之后会导致舌头发涩，也会妨碍钙吸收，焯水可使草酸溶解于水中。