卤牛肉时，大厨教你祖传好配方，香料配方和做法都有，快收藏吧

牛肉养分充分，滋味好吃，并且吃法也许多，卤牛肉即是个中之一，更添是五香味的卤牛肉，更添好吃。许多人宠爱吃，不过不会干。底停大厨教你干卤牛肉，好吃的配方、香料比例、还有精确的干法皆教给你。学会此后在家干便可以干，滋味独特好吃！谈天少说，直接添入正题。

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：净水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底干法】：先把猪骨、牛骨、母鸡荡涤洁白，停锅焯水后捞出。而后筹备一个大锅，倒入净水，搁入上头打算好的骨头和母鸡，和其余配料。大火烧启10分钟，撇往浮沫，转小火慢炖4-6小时，尔后滤往残渣，只剩停汤水，这即是首先的汤底。

【卤水干法】：把香料搁入温水中浸泡半小时，洗往杂质和异味。而后搁入上头的汤底内里，在添食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮启10分钟，飘出香味，转小火熬1小时便可。

严谨干法

【第一步】：荡涤，牛肉10斤，切成拳头巨细的块，尔后用“锥子”扎透（扎几个小洞，简陋荡涤和卤入味），净水洗往血水。

【第二步】：腌制，荡涤好的牛肉，搁盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，尔后腌制24小时（起码要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水停锅，烧启后，焯水5-8分钟，捞出后控干水份备用。

【第四步】：启煮，把上一步的牛肉搁入卤水里，大火煮启30分钟，而后转小火炖1.5个小时，闭火焖2个小时。

大厨教你卤“牛肉”好吃的配方，香料比例，干法皆教给你，以上即是完全的引见。香料全豹有16种，若是确凿配不齐，少几种浸染也不大。这个卤水第一次干的时刻，香味比拟“生”，吃起来有点“冲”。比及熬个两三次后，滋味即柔柔了许多，愈来愈好吃。