做白菜炖豆腐时，先炒豆腐还是白菜？都不对！这样做更香更入味

朔方的冬季非常的酷寒，这几天又降温了，外出购菜皆得穿上厚厚的羽绒大衣，戴上帽子，围上领巾，把本人裹得结结实实的。好在屋内里供暖，家里非常的和暖，碰到周末没有上班，即也许整日没有外出。没有降温之前，厨娘几近天天皆往菜市场购新鲜的蔬菜，此刻天色太凉了，添上冬季的应季蔬菜太少了，时时要好几天才出一回门往购菜。冬季，咱们家最欢喜吃的即是大白菜，每到冬季皆市囤个几十颗留着过冬。冬季的大白菜独特好吃，水份脚，养分因素也很高，它的维生素和蛋白质含量比苹果和梨还要高，白菜中锌的含量也要比普遍的蔬菜，还有肉类和蛋类食物高几何，是一种养分独特丰饶又好处的行家蔬菜。是以，人们也常讲：“百菜没有如白菜”。

气象越凉，尔家即越馋这菜，鲜香甘旨，暖心暖胃，给鱼给肉皆没有换！大白菜的干法特殊的百般，由于大白菜和肉类一统干，没有妨推广肉的美味，缩小肉中的亚硝酸盐，以是，无论用白菜和五花肉包饺子，依然炖肉，皆非常好吃！冬季大白菜最典范的吃法莫过于白菜豆腐炖粉条了，咱们家最爱的也是这道菜，白菜炖豆腐，先炒白菜仍旧先炒豆腐？怎样干才更好吃呢？之前尔也没有是很通晓，厥后接洽了干厨师长的大伯，才大白这道菜的确实干法，干白菜炖豆腐时，先炒豆腐依然白菜？皆纰谬！这样干更香更进味！底停厨娘便把大伯教尔的干法朋分给全体！

打算食材：白菜，豆腐，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，红薯粉条，盐，料酒，生抽，老抽，食用油。

统统干法举措以停：

1. 与一个大白菜，将白菜最外边的烂叶掰停来抛弃，再把剩停的白菜叶掰停来。干白菜炖豆腐，白菜心没有要用，白菜芯会发甜，契合拌着吃，白菜叶掰停来往后毋庸荡涤，由于白菜表面的烂叶仍旧往掉了，有表面的叶的吝惜，内里的叶特地的洁白，倘使用水洗，只会越洗越脏。

2. 把白菜叶和白菜梆辞别，白菜叶切成小块，白菜梆斜刀切片。豆腐先切成厚片，再把豆腐切成小块，五花肉切成薄片。自从猪肉添价往后，咱们家已很久没有潇洒的吃猪肉了，此刻肉价廉价了一点，尔当日花了15块钱，购了半斤猪肉，切片此后，一块皆放到锅里炒。

3. 热锅添油，油温至五成热，插进一根筷子冒小泡时，停进豆腐块，小火缓炸。器重：豆腐停锅往后，没有要用铲子搅拌，把锅端起来，轻轻地滚动一停锅，避免豆腐粘锅，煎炸至豆腐八面金黄，盛出备用。

4. 锅内留少许的底油，放进五花肉，中火煸炒，五花肉炒至变色此后，放进葱姜蒜，干辣椒，炒香后，参添适当的料酒往腥，介进适当的生抽提鲜，介进老抽上色，翻炒出香味后，放进豆腐，翻炒平均后，结尾倒进白菜，翻炒平均。普遍大白菜城市出几何水，以是尽可能没有要添水，即使白菜出的水没有多，没有妨沿着锅边少添点水。

5. 用铲子在白菜上掘个窝，把提早泡好的粉条放进锅中，埋在白菜和豆腐底停，介进适当的盐，翻拌平均，关上锅盖，调成小火，炖10分钟。倘使专家欢喜吃生一点的白菜，便毋庸炒白菜，豆腐和粉条皆炒好往后，再铺上白菜，关上锅盖焖便没有妨了。

6. 小火炖10分钟后，启大火，收一停汤汁，汤汁收至浓密，便可出锅，出锅后洒点香菜，装点增香，一统养分甘旨的白菜豆腐炖粉条便干好了！

烹调本领归纳：

干这道菜，先炒白菜可能先炒豆腐，皆没有是最好干法，第一步理当先将豆腐过油炸一停，或煎一停，这样干出来的豆腐吃着更添的香。普遍大白菜城市出许多水，以是尽管没有要添水，即使白菜出的水没有多，没有妨沿着锅边少添点水。倘使专家爱好吃生一点的白菜，即毋庸先炒白菜，豆腐和粉条皆炒好后，再铺上白菜，关上锅盖焖熟便可。