68岁的湖南奶奶教你腌腊肉，腊肉黄里透红，咸淡适口，放1年不坏

68岁的湖南奶奶教你腌腊肉，腊肉黄里透红，咸淡适口，放1年不坏！

时间过得真快，转眼间又到了一年的最后一个月了。寒冬腊月里，凛冽的寒风以及漫天飞舞的大雪，让我们都印象深刻。 天气越来越冷，户外活动也就越来越少了。记得小时候，这个时候农村里家家户户都在忙着熏制腊肉。那个时候，人们用来取暖的基本上都是柴火或者是木碳。一大清早奶奶会提前烤制好柴火，一小半装到烤盆里，剩下大部分则撒上花生壳、谷壳、桔子皮，梁上挂好腊肉，用慢火烟慢慢的熏制出风味独特的腊肉。

湖南的腊肉，尤其是湘西腊肉，在全国都十分有名。外表看上去粗犷，可是味道却一点也不含糊。煮熟后切片，晶莹透亮，黄里透红，咸淡适口，肥而不腻，这是腊肉的最高境界。湖南的老奶奶几乎人人都腌得一手好腊肉，我们家68岁的奶奶也不例外。 腌制出美味的腊肉，肉和盐的配比很重要。少了不容易保存，多了则咸得齁。当然，除了盐之外，想要腊肉香味翻倍，色泽黄里透明，那么一定还要加点这配料。腌腊肉，别只知道放盐了！多加1点它，腊肉香味翻倍，超入味！

腌腊肉

食材：带皮五花肉10斤、带皮前腿或者是后腿肉也可、盐300克、酱油1小碗；

具体步骤：第一步，将新鲜的带皮五花肉用刀改成长条形，重量大小一块可以是2~3斤，或者是3~4斤；尽量不超过4斤一块的重量，大小合适的块状，才方便入味；

第二步，将酱油提前装入小碗中，准备一个毛刷，将猪肉四周都均匀地涂上一层薄薄的酱油，酱油不宜涂抹过厚，颜色看起来黄黄的色泽，感觉非常的有食欲；

第三步，按照10斤肉配4两盐（也就是200克盐）的标准，给猪肉做个全身盐浴按摩，抹的时候尽量细致一点，以求每一个地方都均匀的涂抹到位了；

第四步，将腌好盐的猪肉码放在盆中，腌制一天后，将底部的腊肉翻制到最上面一层，这样重复翻动两次，腌制3天左右，就可以用水冲洗干净，挂上吊勾，放到通风的阳台上晾晒3~5天；如果是阴雨天气，时间则相对需要延长几天，风干部分水分后，再直接熏制即可。

如果有地方，时间也允许，那么慢火烟熏出来的味道自然会更香浓。如果条件不允许，那么至少要在半封闭的环境里熏制24小时。这样做出来的腊肉香味翻倍超入味，而且存放在家中一年都不会坏。

68岁的湖南奶奶提醒你，在腌腊肉前一定不能用生水清洗；肉与盐的比例非常重要，少了则容易变坏，多了则咸口；按照10斤肉配4两盐的比例，再搭配少许酱油，腊肉香味翻倍，咸淡适口，放1年都不会变坏。腌腊鸭、腌鸡都可以参照这个方法腌制。