麻辣鸡的做法

主料：鸡片200克

配料：大葱50克木耳50克

制造：

1、采用田舍散养土鸡，屠宰、往洁、码姜、葱、盐、花椒蒸制，凉凉带骨切片。

2、炼制麻辣油：红花椒150克、青花椒50克、做小米辣400克、花生米200克，用小火炒焦香、剁碎，色拉油2500克，油温4成，参加剁碎的糊辣椒，小火熬制1分钟，晾凉。

3、木耳、葱垫底，鲜汤150克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、醋1克、酱油20克、花椒油10克、芝麻5克、辣椒油100克调匀，介入鸡片拌匀，平均摆放在垫底的木耳、大葱上，洒上葱花便成。