酒店一般不铺腌萝卜，售价38元一个，甜、酸、咸、辣、脆。

这家五星级酒店腌制萝卜的秘方是38元，酸甜可口，香辣爽脆。我最近学会了做这件事。我每天都呆在家里。对我来说，收获还是相当大的，因为我有足够的时间去研究我喜欢的各种美食。例如，我一直想做冷皮、肉馒头和烧饼，但因为时间关系，我没有做。在这段时间里，我终于把它们重新做了一遍，这特别令人满意和满足。

除此之外，还有一个相对较大的收获就是学会了一种“腌制萝卜”的方法，这种方法是从一个厨师朋友那里学来的，而且这种方法一般不在他的嘴里。由于疫情，他们工作的酒店和餐饮部门已经关闭，在家休息了半个多月。我曾经在他们以前工作过的酒店吃过这种腌萝卜，它的味道和口感仍然令人难忘。我利用我朋友的休息时间，问他怎么做。

听朋友们说，这种腌萝卜是他们酒店的招牌冷菜，也是一种受欢迎的高档菜。虽然售价并不便宜，38元/份，但这并不能阻止它的美味。通常，它每天以数百份出售。据说这是一个“秘密系统”，但所需的调味品在家里是常见的，主要是平衡一些细节和比例。

下面的小编辑将和你分享这个“秘密腌制萝卜”的方法。细节和配方比例都是教给你的。喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过！

-[秘制萝卜干]-

配料:白萝卜1000克，大蒜100克，小米50克，生抽300克，陈醋300克，白糖150克。

练习步骤:

1。将白萝卜洗净，去掉头和尾，中间切开。一件是四件，如图所示。白萝卜皮营养价值高，腌制后味道很脆。记住不要把它拿走。

2，每隔三次将分开的白芜菁切割一次，并将其切成夹片。这种切割方法可以使腌制的萝卜片更美味、更脆。

3，将所有白芜菁切成片，放入盆中，加入20克盐和20克白糖，翻过来搅拌均匀，并为芜菁杀青。杀死水的过程持续2个多小时。在此期间，水应该翻几次。盐和糖应该放入萝卜中，使其充分渗透到萝卜中以去除水分。只有将白萝卜中的水分完全去除，汁液才能渗透到萝卜中，萝卜片的味道才会越来越好。

4。下一步，准备腌制萝卜片所需的辅料:蒜片、小米和辣椒，去掉蒂，切成小块。

准备一个大碗。将300克生酱油、300克陈醋和150克白糖加入碗中，搅拌均匀并融化所有白糖。要想腌制的萝卜美味可口，原汁、陈醋和白糖的比例非常关键。比例是2: 2: 1。

5。萝卜脱水后，倒出水并控制多余的水分。

6，将加工好的萝卜片放入干净、无水、无油的容器中备用，可用于保鲜盒、泡菜罐和罐头中。

7，将切碎的蒜片和小米热段放入保鲜盒中，然后将混合汁倒入冰箱，冷藏并腌制一夜食用。

8，下面是腌制萝卜片。它非常开胃，松脆，甜，酸和辣吗？

秘制腌萝卜要点总结:

1。萝卜皮营养价值高，口感酥脆，无需清洗即可去除。将芜菁切成刀片可以使芜菁尝起来更快更脆，并且成品蔬菜的颜色价值也更高。

2。萝卜片的杀青是一个更重要的环节。只有将萝卜片中的水分完全杀死，萝卜片才能更好地吸收材料汁液的味道，并且在萝卜被杀死后，水应该被控制成干的，因为萝卜水中含有大量的生萝卜，这将影响味道。

3。原汁、陈醋和白糖的比例应为2: 2: 1，并根据白萝卜的用量适当增减。

④腌制萝卜片时，将它们放在没有水或油的容器中。