做菜时，3类菜切记不放蚝油，我也今天才知道，抓紧告诉身边的人

做菜时，3类菜切记不放蚝油，我也今天才知道，抓紧告诉身边的人。前几天老妈来家做饭，看到我调料中有蚝油，说了一句“都放豆油了，还放蚝油，这油不多了吗？”会做饭的小伙伴看到这句话，肯定笑了。但是很多年龄偏大的朋友还真不知道蚝油是什么？家里做菜时候，也没用过这种调料，以为蚝油是一种油脂那也是正常的现象。

先简单说说蚝油，蚝油是用牡蛎熬制成的，平日里大家食用的海鲜生蚝、牡蛎、海蛎子，都是同样一种食材。味道非常鲜美、牡蛎味浓郁、酸甜黏稠，营养价值很高。有丰富的蛋白质、脂肪等，尤其是氨基酸多达20余种。

蚝油虽好，但是家里做菜的时候，有3类菜不能放蚝油，放了蚝油不仅味道不好，而且还会影响菜品本身的味道。有很多小伙伴都不知道，今天分享给大家。

一、麻辣味的菜肴

家里常做的麻辣豆腐、水煮鱼等麻辣菜，千万不要放蚝油。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。

二、糖醋类的菜肴

家里吃常做的糖醋排骨、糖醋鱼等偏甜口味的菜肴不要放蚝油，因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

三、腌制的小菜

平常家里腌个小菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。

那么如何正确地使用蚝油呢？注意以下几点：

1、蚝油要后放

蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有的鲜味，导致营养成分流失。一般要在出锅前或者出锅后趁热加入。

2、凉拌菜肴要将蚝油加热使用

凉拌菜的时候，需要蚝油加热再使用。可以用鲜汤或者热水化开蚝油，再拌在菜品上，才能发挥出蚝油的鲜味与营养。

3、放蚝油的时候，盐量减一半

蚝油本身有咸味，这点要计算在菜品的总体盐量中。很多人用了蚝油之后感觉菜咸了，因为蚝油的咸口很足，炒菜的时候精盐与酱油使用量就要减半，菜做出来口味才正好。